Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Speck und Zwiebel würfeln. Sauerkraut abtropfen und zerkleinern.

Den Speck in einer Pfanne mit dem ausgelassenen Schmalz ausbraten, die Zwiebelwürfel dazugeben und mit anbraten. Sauerkraut dazu geben und 5 Min. garen.

Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten und das Sauerkraut drauf verteilen. Salami in Scheiben schneiden und ebenfalls schichten. Restliche Hälfte der Kartoffelscheiben drauf legen und den Weißwein angießen.

Form verschließen und den Auflauf zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C garen.

Saure Sahne und Sahne verrühren. Nach ca. 40 Min. auf den Auflauf gießen, den geriebenen Käse verteilen und ohne Deckel erneut 10 Min. überbacken.

Heiß servieren.