Sahne steif schlagen und mit 2 EL Zucker süßen. In einer Flambierpfanne Butter zerlassen und den restlichen Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft, Likör und Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die Aprikosen hineingeben und erhitzen. Eis auf vier Dessertschalen verteilen. Den Aprikosenschnaps erwärmen, über die Aprikosen gießen, anzünden und flambieren. Aprikosen und Sauce über das Eis verteilen und mit Sahne und Pistazien garnieren.