Den Blätterteig und die Krabben auftauen lassen.
Inzwischen die Oliven entsteinen, die Champignons putzen und beides in Scheiben schneiden. Den Käse raspeln und - bis auf 30 g - mit dem Ei und der Milch gut vermischen und mit Paprika würzen.
Die Teigplatten ausrollen, mit der Käsecreme bestreichen und zunächst in Quadrate und dann in Dreiecke (24 stück) schneiden. Die Krabben gleichmäßig auf die Dreiecke verteilen und auf jedes Dreieck eine Champignonscheibe und zwei Olivenscheiben legen. Jeweils noch ein wenig Käse darüber streuen.
Die Krabbenschnitten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in ungefähr 10 Minuten goldbraun backen und möglichst heiß servieren.

Die Krabbenschnitten lassen sich gut vorbereiten und eignen sich deshalb bestens als Vorspeise, wenn Gäste kommen.