Die tiefgekühlten Früchte mit etwas Zucker und Rotwein langsam aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und in einem Mixer pürieren. Die Schalotte und die getr. Tomaten fein Würfeln und zusammen mit dem Himbeeressig, Gelee, Senf und dem Zucker in den Mixer geben und erneut pürieren. Während der Mixer läuft, das Olivenöl dazugeben, solange bis eine dressingähnliche Dichte entsteht. Mit Salz und Pfeffer, geg. Zucker und Rotwein abschmecken.

Hierbei sei erwähnt, das dass Abschmecken stets mit einem Salatblatt erfolgen sollte, da die Vinaigrette von der Schärfe und der Geschmacksintensität leicht unterschätzt werden kann. Passt geschmacklich sowie optisch hervorragend zu sommerlichem Blattsalat und schmeckt sogar nach längerer Aufbewahrung noch intensiver.