100 ml Weißweinessig und 100 ml Weißwein mit 1 gehackten Schalotte, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Kerbel und Estragon (reichlich von den Kräutern nehmen - bei Trockenkräutern nehme ich ca. 2 gehäufte EL Kerbel und 1 TL Estragon) in einen Topf geben und aufkochen lassen. Auf knapp die Hälfte einkochen lassen, absieben und abkühlen lassen. Den Sud mit 5 Eigelb in Wasserbadschüssel aufschlagen (noch kalt).
250 g Butter schmelzen (kann ruhig noch warm sein).
Die Schüssel nun auf ein Wasserbad setzen, kräftig schlagen und die Butter in ganz dünnem Strahl zufließen lassen (Achtung, wenn man zu lange schlägt oder nicht schlägt, kann es Rührei geben). Mit Zitronensaft nach Bedarf abschmecken.
Eventuell unter die fertige Sauce noch gehackte Petersilie heben

Man kann vom Sud etwas mehr machen, er hält sich 1 Woche im Kühlschrank.