Lauchstange putzen, längs halbieren, dann waschen und schräg in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Dill abbrausen, Spitzen abzupfen, beiseite legen, zarte Stängel grob hacken.
2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und gehackte Dillstängel andünsten. Mit Wein ablöschen, Lorbeer zufügen. In einem zweiten Topf Lauch in der restlichen Butter etwa 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Lachs abbrausen, trockentupfen, in 4 gleich große Streifen schneiden. In den heißen Sud legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 4-5 Minuten dünsten. Danach herausheben, warm stellen.
Lorbeer entfernen, Sahne in den Sud geben, etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen. Lauchgemüse hinzugeben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Lachs servieren.
Dazu paßt Reis.