Die Champignons bürsten oder waschen und innen mit einem Teelöffel aushöhlen. Backofen auf 180°C vorheizen.

Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch pressen und beides mit Schmand mischen.
Schalotten kleinwürfeln, in Butter goldbraun rösten, dann den Spinat dazugeben und würzen (wer mag mit Muskat). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Champignons zuerst mit dem Spinat und dann mit der Schafskäse-Creme füllen. Für ca. 15 Minuten in den Backofen geben (auf Backpapier).
Als Anregung: auch mit Bacon total lecker.