Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, dann beides fein würfeln. Paprikaschoten, Zucchini, Aubergine waschen. Aubergine fein würfeln, Zucchini in dünne Scheiben und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel unter Rühren kurz darin andünsten. Tomaten, Auberginen, Knoblauch und Paprika zugeben und unter Rühren anbraten. Zuletzt die Zucchini zugeben. Das Gemüse mit dem Koriander, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, bei mittler Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann das Basilikum abzupfen, fein hacken und untermischen. Das Gemüse abschmecken.
Passt zu allen Fleischsorten, auch Lammkoteletts, aber auch lecker mit Knoblauchbrot.