500 ml Orangensaft mit 1 EL Olivenöl, der Butter, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
Den Couscous in eine Schüssel geben, den heißen Orangensaft dazugeben, vermengen und 5-8 Min. quellen lassen. Die Orangen schälen, in Filets teilen und zusammen mit 1/2 Bund fein geschnittene Minze zu dem Couscous geben.
Die Hühnerbrust in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und abgedeckt bei niedriger Hitze 8-10 Min. gar ziehen lassen, zwischendurch wenden.

Alles dekorativ auf Tellern anrichten und vielleicht noch mit Pfefferminzeblättern, die übrig geblieben sind, garnieren.