| Kokosmuffins
| 275 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 3 EL | Kakaopulver oder Kaba |
| 130 g | Zucker, braun |
| 80 g | Butter |
| 300 ml | Buttermilch |
| 100 g | Frischkäse |
| 100 g | Kokosraspel |
| 2 EL | Puderzucker |
| 200 g | Kuchenglasur, dunkle |
| Kokosraspel |
Zubereitung
TEIG:
In einer Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kaba bzw. Kakaopulver sorgfältig vermischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Braunen Zucker, Butter und die Buttermilch hinzufügen. Alles gut vermischen. Danach die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
FÜLLUNG:
Den Frischkäse mit Zucker, Kokosraspel und Vanillezucker cremig schlagen.
Backofen auf 180°C (Gas: Stufe 2) vorheizen.
Backförmchen in die Vertiefungen des Muffins-Blechs setzen.
Die Hälfte des Teiges in den Backförmchen verteilen. Jeweils 1-2 TL Füllung darauf geben und mit dem Teig auffüllen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kuchenglasur nach Packungsanweisung zubereiten. Die Muffins in die Glasur tauchen und mit Kokosraspel bestreuen.
Es werden ca. 10-12 Muffins.
In einer Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kaba bzw. Kakaopulver sorgfältig vermischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Braunen Zucker, Butter und die Buttermilch hinzufügen. Alles gut vermischen. Danach die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
FÜLLUNG:
Den Frischkäse mit Zucker, Kokosraspel und Vanillezucker cremig schlagen.
Backofen auf 180°C (Gas: Stufe 2) vorheizen.
Backförmchen in die Vertiefungen des Muffins-Blechs setzen.
Die Hälfte des Teiges in den Backförmchen verteilen. Jeweils 1-2 TL Füllung darauf geben und mit dem Teig auffüllen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kuchenglasur nach Packungsanweisung zubereiten. Die Muffins in die Glasur tauchen und mit Kokosraspel bestreuen.
Es werden ca. 10-12 Muffins.
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ich habe die Muffins gestern gebacken. Muss sagen, die Füllung war super lecker, leider waren die Muffins selbst sehr fest. Ob das an der Buttermilch oder an meinen Backkünsten gelegen ist, kann ich nicht sagen. Werde sie aber noch mal ausprobieren, vielleicht mit etwas mehr Flüssigkeit.
LG Petra
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