Alle Zutaten für den Vorteig zusammen mischen. Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem warmen feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem warmen Ort ( Backofen Lampe an, + o. 30 ° C) 6 -8 h gären lassen; er sollte dann gut aufgegangen sein.

Hauptteig: Die Zutaten für den Hauptteig alle zusammen verrühren, dann den Vorteig dazu geben + alles verrühren, zu einem geschmeidigen Teig.

Den Teig in eine Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen, da der Kuchen umgedreht werden soll, die obere Hälfte des Teiges mit einem feuchten Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 h um etwa 1/3 aufgehen lassen.

Den Kuchen auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, zugedeckt in etwa 35 - 40 min von unten braun backen, Stäbchenprobe machen + gegebenenfalls 5 - 10 min länger backen.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen + den Teig in etwa 20 - 30 min bei geöffnetem Deckel sich verfestigen lassen, dann vorsichtig umdrehen. Jetzt auch die Oberseite in 15 - 20 min gut bräunen.

Anschließend den Kuchen stürzen + auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann in Alufolie wickeln + kühl an einem kühlen Ort vor dem anschneiden ein paar Tage ruhen lassen.

Tipp: Da Bananen je nach Sorte + Reifegrad unterschiedlich viel Flüssigkeit abgeben, kann es durchaus passieren, dass der Kuchen beim ersten Backen oben noch nicht ganz gegart ist. Man sollte ihn trotzdem umdrehen + die Oberseite auf kleiner Stufe etwas länger backen.
* Statt der Datteln + Paranüsse kann man auch 100 g ungeschwefelte. Rosinen + 100 - 150 g gem. Mandeln verwenden.
Bei 12 Stücken etwa1520 kj / 365 kcal 6 g E., 14 g F., 52 g K., 7 g Ballaststoffe pro Stück