Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und bei milder Hitze auftauen lassen. Wenn der Spinat aufgetaut ist, den Käse in Würfeln zugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Dann den Schmand einrühren und bei milder Hitze etwas einkochen lassen.

Inzwischen die Putenschnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Prosciutto darauf legen. Darüber ganz dünn etwas von der Sauce streichen und die Schnitzel einrollen. Mit Zahnstochern fixieren .
Etwas Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von beiden Seiten anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Abgedeckt etwa 20-30 min ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser garen.
In einer vorgewärmten Schüssel mit der wieder etwas erwärmten Spinat-Gorgonzola-Sauce vermengen und warm halten.

Die fertig gegarten Putenröllchen mit den Nudeln servieren.