Das Rezept stammt aus einem einsamen Lokal im Hinterland von Ligurien bei Imperia. Aus Ermanglung an frischen Fisch servierte der Wirt Hühnchen-Bouillabaisse. Das ist ein Eintopf mit Hühnchen, Pernod und vielen frischen Zutaten. Dabei wird zuerst die Suppe mit Baguette gegessen und danach das Hühnchen. Das Rezept ist ein Knaller, weil es Vergleichbares kaum gibt und kommt unglaublich gut bei den Gästen an. Allerdings muss man den Anisgeschmack von Pernod mögen. Ich hatte aber bisher noch keine Gäste, die sich nicht die Finger danach geleckt haben!
Außerdem ist, wie bei einem Eintopf üblich, alles vorzubereiten und die eigentliche Arbeit längst getan, wenn bereits Gäste da sind.


Am Vortag die beiden Hühnchen gut säubern, achteln, mäßig salzen und in einen sehr großen Bräter legen. Ich benutze dazu einen speziellen Tonbräter aus Italien mit einem Durchmesser von ca. 50 cm. Zwiebeln und Knoblauch schneiden und Pfeffer und reichlich Olivenöl und ca. 4-6 cl Pernod mischen. Über die Hähnchenteile gießen und vermengen, abgedeckt kalt wegstellen bis zum nächsten Tag.

Am nächsten Tag ca. 2 Std. vor dem Essensbeginn alle anderen Zutaten bereitstellen. Möhren, Sellerie, Lauch in Scheiben schneiden, Kartoffeln in Stücke schneiden Tomaten häuten und zerkleinern, Gemüsebrühe (aus Fertigwürfel) ansetzen.

Hähnchenteile aus dem Topf nehmen, Zwiebeln mit Sud separat stellen. Reichlich Olivenöl erhitzen und Hähnchenteile darin anbraten. Zwiebeln dazu geben und anbraten. Dosentomaten zerkleinern und dazugeben. Ebenso alles Gemüse, Kartoffeln, Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen und dann Gemüsebrühe und Rotwein dazu geben. Ca. 30 Min. offen köcheln lassen. Dann soviel Milch bzw. weitere Gemüsebrühe dazu geben, dass jeder der am Essen Beteiligten einen leckeren Teller Suppe davon bekommt. Weiter offen köcheln lassen.

Nach ca. 60 Min. abschmecken, je nach Geschmack nochmals Pernod dazugeben, ebenso Salz und Pfeffer - mittelscharf ist genau richtig. Alles weiter leicht köcheln lassen. Nach ca. 90 Min. sollte alles gar sein bzw. die Kartoffeln probieren, ob diese gar sind. Wer zuviel Olivenöl nicht mag, kann während des Köchelns problemlos am Rand Öl abschöpfen, da das Öl sich dort ansammelt.

Zum Schluss nicht mehr kochen lassen und je nach Geschmack mit Petersilie bestreuen und untermischen.

Im Topf servieren und viel Baguette und einen kräftigen Rotwein dazu reichen. Vorher ist ein kräftiger Salat mit Balsamico genau richtig. Das Gericht passt sowohl in den Sommer als auch in den Winter.

Das Rezept richtet sich primär an bereits kundige Köche, da die Zutaten alle mengenmäßig und im Verhältnis untereinander variabel sind. Probieren geht eben über studieren.