Henglein
Rama Cremefine
| Wildklopse mit Kapernsauce
| 500 g | Hirschfleisch oder Rehfleisch |
| 125 g | Speck, durchwachsen |
| 40 g | Butter oder Margarine |
| 30 g | Mehl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| 2 TL | Butter |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| ¼ | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 2 EL | Wein, weiß |
| 2 EL | Sahne |
| 45 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Kapern |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch und Speck durch einen Wolf drehen oder fein wiegen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Hackfleisch, Ei, Petersilie, Zitronenschale und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse mit feuchten Händen 6-8 Klöße formen. Reichlich Salzwasser auf großer Flamme zum Kochen bringen und Klöße hineingeben. Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Kapernsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Mit Brühe langsam aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5-10 Minuten gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Sahne und Kapern verfeinern. Kochstelle auf kleine Flamme drehen. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren und nicht mehr kochen lassen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln
Aus der Masse mit feuchten Händen 6-8 Klöße formen. Reichlich Salzwasser auf großer Flamme zum Kochen bringen und Klöße hineingeben. Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Kapernsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Mit Brühe langsam aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5-10 Minuten gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Sahne und Kapern verfeinern. Kochstelle auf kleine Flamme drehen. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren und nicht mehr kochen lassen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln
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