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Lauwarmer Nudelsalat mit Schafskäse, Kirschtomaten und Zucchini
Pinienkerne geben den Pfiff
Zutaten
| 500 g | Kirschtomate(n) |
| 100 g | Pinienkerne |
| 300 g | Zucchini |
| 100 g | Oliven, schwarze, n.B. |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 8 EL | Olivenöl |
| 200 g | Schafskäse, mild |
| 1 | Chilischote(n) |
| 3 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 250 g | Bandnudeln, dünne |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz | |
| Öl, zum Anbraten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Tomaten vierteln und Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten (Vorsicht, sie verbrennen leicht). Zucchini in Streifchen schneiden, salzen. Oliven evtl. vom Stein schneiden.
Den Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden, leicht in Öl anbraten. Zucchini trockentupfen und ebenfalls im Knoblauchöl kurz dünsten. Chili würfeln.
Die Nudeln kochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Öl, Essig, Salz und Chili eine Salatsauce rühren. Nudeln mit den übrigen Zutaten und zerbröseltem Schafskäse mischen. Basilikum zerzupfen und darüber geben. Lauwarm servieren.
Den Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden, leicht in Öl anbraten. Zucchini trockentupfen und ebenfalls im Knoblauchöl kurz dünsten. Chili würfeln.
Die Nudeln kochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Öl, Essig, Salz und Chili eine Salatsauce rühren. Nudeln mit den übrigen Zutaten und zerbröseltem Schafskäse mischen. Basilikum zerzupfen und darüber geben. Lauwarm servieren.
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