Entrecote in Beaujolais - Wein

leicht

Stimmen: 2 - Ø 3,5

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2	Steak(s) (Rind, Entrecôte), je 300 g, ca. 2,5 cm dick
75 g	Butter
4 dl	Wein, rot (Beaujolais)
100 g	Schalotte(n)
2 Zehe/n	Knoblauch
1 TL	Tomatenmark
2 EL	Wasser
	Salz
	Pfeffer
	Thymian

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die äußere Fettschicht der Entrecôtes etwas einschneiden, eventuell sichtbare Sehnen entfernen. 3 dl Wein zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen in eine Kasserolle geben und bei starker Hitze offen etwa 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit in einer großen Bratpfanne die Butter erhitzen und die Fleischscheiben unter häufigem Wenden von beiden Seiten braun braten, je nach Geschmack innen noch blutig oder medium. Dann das Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein ablöschen und zu dem Wein in die Kasserolle gießen. Zusammen nochmals zum Kochen bringen, Tomatenmark mit Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen.

Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und heiß über die Entrecôtes geben. Sofort servieren.

Arbeitszeit:	ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.05.06
Rezept-Statistiken:	38.401 (24)* gelesen 28 (0)* gespeichert 1.352 (0)* gedruckt 19 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

nice50

Mitglied seit 01.02.2004
6 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Utee

sagt:

04.02.2007 14:04

Hallo nice,

ich habe zwei schöne, gut marmorierte Entrecôtes erstanden und heute nach deinem Rezept zubereitet. Sie waren etwas dünner als deine und so habe ich sie auf jeder Seite 1,5 Min. angebraten (also nur einmal gewendet. Ich weiß nicht, wie man sie selbst bei 2,5 cm Dicke "häufig" wenden sollte?) und dann bei 60° noch 4 Minuten im Herd ruhen lassen. Sie waren Spitze!

Anders leider die Sauce: Ich habe nur die halbe Menge gemacht und ich habe auch keinen Beaujolais, sondern einen leichten Weißwein genommen. Ich habe die Sauce mit dem Zauberstab pürriert und dann ... ja, dann ... war sie fürchterlich sauer. Jedenfalls konnte ich sie nicht zum Entrecôte reichen. Das war nicht so schlimm, weil ich eine Gemüsepfanne auf asiatische Art dazu gemacht habe und von daher durch die Kokossahne genügend Sauciges vorhanden war.

Ich werde die "richtige" Sauce jetzt in einzelnen Würfeln einfrieren und sie später portionsweise verwenden.

Meinst du, es könnte einzig und allein an meiner Weinauswahl gelegen haben, dass die Sauce derart extrem sauer wurde?

LG von Utee

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