Das Mehl mit dem Backpulver durchsieben. Die Kürbiskerne in einer ungefetteten, schweren Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze rösten bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Teller vollständig auskühlen lassen. Dann fein mahlen oder mit einem schweren Messer fein hacken.

Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

Eigelb und Eiweiß trennen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Kürbiskernöl schlagen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abwechselnd Mehl, Kürbiskerne und Wasser unter die Masse rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kuchenmasse heben und in die Form füllen.
Bei 180°C (Umluft 170°C) im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Den Gugelhupf sofort stürzen und vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker bestreuen.