Das Salz in das Wasser geben und die Pilze ca. 10 Min. kochen, anschließend abtropfen (Wasser nicht weggießen). Die geschälten Zwiebeln in dem selben Wasser auch ca. 10 Min. köcheln bis sie gar sind. Die Zwiebeln aus dem Sud nehmen. Vom Sud 3/4 l abmessen. Den Essig, die Gewürze und die Chilischoten dazugeben und ebenfalls 10 Min. köcheln lassen. Die Pilze und die Zwiebeln in saubere Gläser füllen und den Sud darüber geben. Der Sud muss über den Pilzen und Zwiebeln stehen. Die Gläser mit Twist-Off Deckeln verschließen, kühl und dunkel lagern.
Die Essigpilze eignen sich als Antipasti.