Hähnchenstückchen mit Zitronensaft, Estragon, Salz und Pfeffer "einlegen" und circa 1/2 bis 1 Stunde stehen lassen.
Frühlingszwiebeln in grobe Stückchen schneiden und in der Butter anbraten, eingelegtes Hähnchen dazugeben und ebenfalls anbraten. Unter Umrühren Mehl dazu. Ebenso Sahne, Joghurt und Sojasauce dazugeben. Abgedeckt bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen (circa 10 min.). Zum Schluss den Piccolo darüber geben und mit Hilfe des Saucenbinders etwas andicken. Zusammen mit grünen Nudeln reichen.

Empfehlung für die Vorspeise: Honigmelone und Schinken.