Eier hart kochen, abschrecken und ein paar Minuten abkühlen lassen. Halbieren, das Eigelb herausholen und in eine Schüssel geben, z.B. mit einem kleinen Löffel. Sahne, Mayonnaise und Senf mit dem Eigelb zu einer möglichst glatten Paste verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiweiß- Hälften auf Salatblättern anrichten und mit der Eigelb- Paste füllen, am besten geht das mit einer Spritztülle/-tüte. Paprikapulver darüber streuen.
Dazu passt Baguette oder Weißbrot.