Knoblauch und Zwiebeln schälen. 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln grob zerkleinern. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Alles auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas Stufe 2) 1- 1 1/4 Stunden braten.

Brühe nach und nach angießen. Gegebenenfalls Bohnen putzen und waschen. 2 Zwiebeln fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Bohnen, Salz und ca. 1/4 l Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Oliven grob hacken. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Fetakäse zerbröseln. Schmand, Knoblauch und Kräuter verrühren. Oliven und Fetakäse unterrühren. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Käsemasse ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen und fertig braten. Bohnen abgießen.

Lammrücken vom Knochen lösen und aufschneiden. Die Bohnen auf eine vorgewärmte Platte geben. Das Fleisch darauf anrichten. Nach Belieben den Bratenfond durchsieben, entfetten und abschmecken. Dazu schmecken Röstkartoffeln. Als Getränk: Rosé- oder Rotwein.