Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln und mit etwas Olivenöl in einem großen Topf so lange andünsten, bis sie glasig sind.
Anschließend wird die Mettwurst in Scheiben geschnitten und dazugeben. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und dann beigeben, wenn die Mettwurstscheiben gar sind. Das Ganze für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend eine heiße Tasse Gemüsebrühe zufügen und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Abschließend die Zucchinistücke hinzugeben und weitere 15-20 Minuten köcheln (die Zucchini soll noch etwas Biss haben - zwischendurch überprüfen).