Die Pfirsiche kurz in heißes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und die Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Die Spalten kranzförmig auf einem Teller anrichten.
Eigelb mit Sekt in einem heißen, nicht kochenden Wasserbad aufschlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Auf der höchsten Stufe des Handmixers noch ca. 5 Min. lang weiterschlagen.
Den Sektschaum gleichmäßig über die Pfirsiche verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill ( 200°)ca. 2 Min. überbacken.
Der Sektschaum soll nur leicht goldbraun werden (das geht ziemlich schnell). Sofort servieren.