Henglein
Rama Cremefine
| Rohe Klöße
| 20 | Kartoffel(n), möglichst gleichgroße mehlige |
| Salz, Kloßweiß-Pulver | |
| Weißbrot, gewürfelt | |
| Butter |
Zubereitung
Wichtig sind mehlige Kartoffeln, meist nehme ich 20 möglichst gleichgroße.
Die Hälfte der Kartoffeln in der KüMa reiben, evtl. Kloßweiß dazugeben, damit die Masse nicht grau wird. Im Kartoffelsäckchen in der Presse auspressen, die Stärke setzt sich im ausgepressten Wasser am Boden ab.
Die sehr trocken gepresste Kartoffelmasse & Salz mit der Stärke vermischen.
Die andere Hälfte der Kartoffeln wird in kleine Stücke geschnitten und in Salzwasser sehr weich gekocht.
Dann abgießen und das heiße Kochwasser auffangen, die Kartoffeln durchpressen und mit so viel heißem Kochwasser verrühren, dass ein dickflüssiger Brei entsteht.
Den Brei in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen und blubbernd kochend mit dem Holzquirl, nach und nach, unter die rohe Kartoffelmasse mengen.
Solange kräftig schlagen, am besten in einer Metallschüssel, bis der Teig sich zäh vom Schüsselrand löst
Ein Gefäß mit eiskaltem Wasser für die Hände bereit stellen, der Teig ist sehr heiß.
Klöße formen und “Bröckerla“, in Butter geröstete Weißbrotwürfel, in die Mitte geben ...gut verschließen und in siedendes, nicht kochendes, Wasser einlegen und immer wieder den Topf rütteln - wenn sie hochsteigen, sofort mit der Schöpfkelle rausnehmen.
Wir mögen sie am liebsten, wenn sie schön weich sind, sie sollen auf dem Teller mehr flach als kugelrund sein.
Ob die Klöße was werden, liegt nicht nur an der Köchin/ am Koch, sondern auch an den Kartoffeln, denn die sind je nach Jahreszeit und Sorte unterschiedlich und haben auch mehr oder weniger Stärke.
Das sie beim erstenmal gelingen ist eher Glücksache, man braucht schon etwas Geduld, also üben, üben und noch mal üben, mir gelingen sie nach beinah 30 Jahren auch nicht immer wunschgemäß.
Die Hälfte der Kartoffeln in der KüMa reiben, evtl. Kloßweiß dazugeben, damit die Masse nicht grau wird. Im Kartoffelsäckchen in der Presse auspressen, die Stärke setzt sich im ausgepressten Wasser am Boden ab.
Die sehr trocken gepresste Kartoffelmasse & Salz mit der Stärke vermischen.
Die andere Hälfte der Kartoffeln wird in kleine Stücke geschnitten und in Salzwasser sehr weich gekocht.
Dann abgießen und das heiße Kochwasser auffangen, die Kartoffeln durchpressen und mit so viel heißem Kochwasser verrühren, dass ein dickflüssiger Brei entsteht.
Den Brei in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen
Solange kräftig schlagen, am besten in einer Metallschüssel, bis der Teig sich zäh vom Schüsselrand löst
Ein Gefäß mit eiskaltem Wasser für die Hände bereit stellen, der Teig ist sehr heiß.
Klöße formen und “Bröckerla“, in Butter geröstete Weißbrotwürfel, in die Mitte geben ...gut verschließen und in siedendes, nicht kochendes, Wasser einlegen und immer wieder den Topf rütteln - wenn sie hochsteigen, sofort mit der Schöpfkelle rausnehmen.
Wir mögen sie am liebsten, wenn sie schön weich sind, sie sollen auf dem Teller mehr flach als kugelrund sein.
Ob die Klöße was werden, liegt nicht nur an der Köchin/ am Koch, sondern auch an den Kartoffeln, denn die sind je nach Jahreszeit und Sorte unterschiedlich und haben auch mehr oder weniger Stärke.
Das sie beim erstenmal gelingen ist eher Glücksache, man braucht schon etwas Geduld, also üben, üben und noch mal üben, mir gelingen sie nach beinah 30 Jahren auch nicht immer wunschgemäß.
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Kommentare anderer Nutzer
12.01.2007 22:38
Hallo Petty ....
Kloßweiß, auch Fruchtklar genannt verhindert das die rohen Kartoffeln
nach dem reiben braun werden, schau mal hier http://www.frucht-klar.de/
da kannst du auch direkt bestellen !
Die in viel Butter gerösteten Semmelwürfel im Kloß machen ihn angeblich besonders locker,sind aber meiner Meinung nach reine Geschmackssache, also es geht auch ohne, obwohl .... bei uns ist es ein Muß *lach*
Schau doch mal in der DB oder auch hier
http://www.chefkoch.de/forum/2,26,271386,4/Suche-Klossrezepte-fuer-eine-Kartoffelparty.html
es gibt sooo viel leckere Kloß und Knödelrezepte, wenn du noch was bestimmtes suchst, sag Bescheid !
Grüße vonner doro
Kloßweiß, auch Fruchtklar genannt verhindert das die rohen Kartoffeln
nach dem reiben braun werden, schau mal hier http://www.frucht-klar.de/
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Die in viel Butter gerösteten Semmelwürfel im Kloß machen ihn angeblich besonders locker,sind aber meiner Meinung nach reine Geschmackssache, also es geht auch ohne, obwohl .... bei uns ist es ein Muß *lach*
Schau doch mal in der DB oder auch hier
http://www.chefkoch.de/forum/2,26,271386,4/Suche-Klossrezepte-fuer-eine-Kartoffelparty.html
es gibt sooo viel leckere Kloß und Knödelrezepte, wenn du noch was bestimmtes suchst, sag Bescheid !
Grüße vonner doro
Red-Rose-Anja 
sagt:
sagt: 14.01.2007 17:13
Hallo!!
Also hört sich an wie Sonneberger Gegend!!! ;-))
Frage, wird auch noch Stärke mit ran gemacht?? So kenne ich das.
lg Anja
Also hört sich an wie Sonneberger Gegend!!! ;-))
Frage, wird auch noch Stärke mit ran gemacht?? So kenne ich das.
lg Anja
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ich bin ein Knödel-Fan und probiere gerne Neues aus!
Aber ich habe noch ein paar Fragen:
was ist Kloßweiß-Pulver und wo bekomme ich das?
Und wozu sind die Brotwürfel im Kloß nütze, also was bewirken sie?
Danke für dein Rezept jedenfalls und bin gespannt auf deine Antwort!
LG PettyHa
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