Henglein
Rama Cremefine
| Schmorfleisch à la Czikos
| 1 kg | Schweineschnitzel oder Schweinebraten |
| 150 g | Speck, durchwachsen (alternativ Schinkenwürfel) |
| 2 m.-große | Paprikaschote(n), rote |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 50 g | Tomatenmark |
| 1 Becher | Crème fraîche oder Crème legere |
| 15 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Öl oder Pflanzenfett |
| 20 g | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, schwarzer |
| etwas | Mehl oder Saucenbinder |
| 500 g | Spätzle |
Zubereitung
Fleisch und Speck in fingerdicke Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen, die Zwiebeln schälen und beide Zutaten würfeln.
Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin hellbraun rösten. Speck zugeben und mit anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver darüber streuen und umrühren (wenn Paprikapulver verbrennt, schmeckt es bitter). Pfanne wieder auf den Herd setzen und das Fleisch hinzufügen. Mit Wasser angießen und schmoren lassen. Nach ca. 1/2 Std. die geschnittenen Paprikaschoten sowie das Tomatenmark dazugeben.
Das Ganze jetzt so lange schmoren, bis das Fleisch weich ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce mit Mehl oder Saucenbinder andicken und zum Schluss Crème fraiche bzw. Crème legere unterziehen.
Dazu reicht man Spätzle (wenn möglich, selbst gemachte). Dazu ein schönes Glas Rotwein reichen.
Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin hellbraun rösten. Speck zugeben und mit anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver darüber streuen und umrühren (wenn Paprikapulver verbrennt, schmeckt es bitter). Pfanne wieder auf den Herd setzen und das Fleisch hinzufügen. Mit Wasser angießen und schmoren lassen. Nach ca. 1/2 Std. die geschnittenen Paprikaschoten sowie das Tomatenmark dazugeben.
Das Ganze jetzt so lange schmoren, bis das Fleisch weich ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce mit Mehl oder Saucenbinder andicken und zum Schluss Crème fraiche bzw. Crème legere unterziehen.
Dazu reicht man Spätzle (wenn möglich, selbst gemachte). Dazu ein schönes Glas Rotwein reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Andre1973 
sagt:
sagt: 17.05.2012 11:30
So dann beantworte ich mir meine Frage einfach selbst :-) Habe es jetzt so gemacht wie Gulasch.Kommt dem ja sowieso Recht nahe. Und um die Ungarische Schärfe von hinzubekommen, habe ich anstatt von Pfeffer Cayennepfeffer genommen. Wer zu Hause zweigeteilt ist, einer ist scharf, einer nicht scharf kann dann auch mit Tabasco gut auf dem Teller nachwürzen. Ich habe noch eine Zehe Knoblauch und 1TL getrockneten Thymian beigegeben. Knofi muss nicht sein, aber Thymian finde ich fast schon verpflichtend bei diesem Gericht. Lekcer ist es, aber ich wunderer mich ein wenig über "pappige" Gefühl auf der Zunge, als ob ich das Paprikapulver fühlen würden. Ich denke das Paprikapulver ist ein bißchen viel. Vielleicht kann man es ersetzen durch Paprikapaste (Harissa oder ähnliches) was aber wieder Schärfe reinbringt. Aber ansonsten ein leckeres Gericht.
Vielen Dank
Grüße André
Vielen Dank
Grüße André
Tabaiba 
sagt:
sagt: 17.05.2012 14:26
Hallo Andrè,
Du hast es aber eilig, ich war unterwegs und habe die Mitteilung gerade erst gelesen. :-) Was die Mengenangabe das Paprikapulver betreffend angeht, mache ich das sozusagen "frei Schnauze", ebenso die Zugabe von Wasser.Paprikapulver lasse ich ganz kurz in dem heißen Fett anschwitzen, aber so dass es nicht verbrennt, sonst wird es bitter. Das Gericht stammt aus einem ungarischen Kochbuch in deutscher Sprache, das ich mir in den 70er Jahren aus Budapest mitgebracht habe, vielleicht sind die 15 g Paprikapulver auch ein Übersetzungsfehler. Original ungarisches Paprikapulver, auch "rotes Gold" genannt, ist nicht zu vergleichen mit dem, was wir kennen. Es ist bedeutend aromatischer und intensiver in Geschmack und Farbe. Was Thymian und Knofi angeht ist das eine gute Idee, die ich gerne aufgreifen werde, da ich sowieso geplant hatte, in absehbarer Zeit mal wieder "Czikos" zu kochen.
Viel spaß beim kochen
Tabaiba
Du hast es aber eilig, ich war unterwegs und habe die Mitteilung gerade erst gelesen. :-) Was die Mengenangabe das Paprikapulver betreffend angeht, mache ich das sozusagen "frei Schnauze", ebenso die Zugabe von Wasser.Paprikapulver lasse ich ganz kurz in dem heißen Fett anschwitzen, aber so dass es nicht verbrennt, sonst wird es bitter. Das Gericht stammt aus einem ungarischen Kochbuch in deutscher Sprache, das ich mir in den 70er Jahren aus Budapest mitgebracht habe, vielleicht sind die 15 g Paprikapulver auch ein Übersetzungsfehler. Original ungarisches Paprikapulver, auch "rotes Gold" genannt, ist nicht zu vergleichen mit dem, was wir kennen. Es ist bedeutend aromatischer und intensiver in Geschmack und Farbe. Was Thymian und Knofi angeht ist das eine gute Idee, die ich gerne aufgreifen werde, da ich sowieso geplant hatte, in absehbarer Zeit mal wieder "Czikos" zu kochen.
Viel spaß beim kochen
Tabaiba
Andre1973
sagt:
sagt: 17.05.2012 16:04
Hallo Tabaiba,
naja ich hatte Hunger - da konnte ich nicht warten :-) Das mit dem Paprikapulver werde ich mir mal merken und die nächste Packung wird ungarisches sein. Hab schon gegoogelt und bin dann auch schnell fündig geworden.Bin gespannt. Sowieso immer gespannt auf neue "nicht-supermarkt-gängige" Gewürze. Vielleicht wird es in meinem Schrank dauerhaft einziehen :)
Das Paprika bitter wird, wenn man es mit anbrät war mir auch neu - danke für den Tip, auch wenn ich das noch nie gemacht hatte, aber mehr aus Zufall als aus Kenntnis.
Na dann mal frohes Kochen.
p.s. das pappige Gefül hatte aber nach der Zugabe von Creme legere stark nachgelassen, so dass ich meine Aussage relativieren muss.
Viele Grüße
André
naja ich hatte Hunger - da konnte ich nicht warten :-) Das mit dem Paprikapulver werde ich mir mal merken und die nächste Packung wird ungarisches sein. Hab schon gegoogelt und bin dann auch schnell fündig geworden.Bin gespannt. Sowieso immer gespannt auf neue "nicht-supermarkt-gängige" Gewürze. Vielleicht wird es in meinem Schrank dauerhaft einziehen :)
Das Paprika bitter wird, wenn man es mit anbrät war mir auch neu - danke für den Tip, auch wenn ich das noch nie gemacht hatte, aber mehr aus Zufall als aus Kenntnis.
Na dann mal frohes Kochen.
p.s. das pappige Gefül hatte aber nach der Zugabe von Creme legere stark nachgelassen, so dass ich meine Aussage relativieren muss.
Viele Grüße
André
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