Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Gemüse in 1/2 l kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser auffangen und 3/8 l abmessen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß darunter rühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. 100 g Mehl, Ei, 25 g Fett, Salz, Muskat und die Hälfte der Petersilie unter die Kartoffeln kneten. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 20-24 Nocken formen. Portionsweise in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, würfeln. In 25 g Fett andünsten. Rest Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 50 g Käse darin schmelzen. Soße abschmecken und Gemüse darin erhitzen. Nocken im Rest Fett goldbraun braten. Nocken mit dem Gemüse anrichten. Mit dem restlichen Käse und Petersilie bestreuen.