Rosinen in 1 Tasse warmem Wasser einweichen, mit Tomatenmark und Crème fraîche verrühren.
Den Spinat nach Packungsanweisung auftauen und zubereiten, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Inzwischen die Leber putzen, abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, in heißem Öl hellbraun andünsten und an den Pfannenrand schieben.
In der Pfannenmitte die Leber 3–4 Minuten unter häufigem Wenden braten. Die eingeweichten Rosinen mit Flüssigkeit zur Leber in die Pfanne gießen, aufkochen und 1–2 Minuten etwas einkochen. Den Spinat auf einem Teller ausbreiten und die Leber mit der Soße darauf anrichten.
Dazu passt Kartoffelpüree.