Zuerst ein rechteckiges Backblech mit Backpapier auslegen und einfetten oder mit Backspray einsprayen.
Für den Teig: Die zerbrochene Schokolade in eine Glasschüssel geben und über kochendem Wasser zergehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Dann 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben und gut verrühren. Die Schokolade wird dabei dunkler.
Die 5 Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse heller wird. Die geschmolzene Schokolade einmischen. Das Eiweiß steif schlagen und darunter ziehen. Sofort auf das Backblech geben und bei 180° ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen den Teig mit Backfolie abdecken und ein feuchtes Küchentuch darüber legen und leicht auskühlen lassen. Den Teig auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und mit der Bitterorangen Marmelade bestreichen.

Für die Füllung: Den Mascarpone, die Creme fraiche, zerhackte Schokolade und den Zucker gut mischen.
Die Füllung auf den Teig streichen und die Roulade sorgfältig aufrollen.