Die Melonen halbieren.
Da sie als Suppenschale beim Servieren verwendet werden, am besten durch die Schalen in Zacken schneiden.
Indes: Das dient einzig der Optik ... doch bekanntlich isst das Auge ja mit.
Die Kerne entfernen und mit einem kleinen Kugelausstecher 20 Kugeln aus dem Fruchtfleisch schneiden. Diese abgedeckt zur Seite geben.
Das restliche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen.
Die Melonenschalen unten gerade anschneiden, damit sie später auf Tellern stehen können. Ins Gefrierfach geben.
Mit dem Stabmixer oder in der Moulinette das Melonenfleisch pürieren. Mit dem Portwein und dem Limettensaft, Salz und Pfeffer recht herzhaft abschmecken. Die Blätter von Minze und Bailikum in feine Streifen schneiden. Hinzugeben, durchrühren und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Krebse ausbrechen, einige Nasen – die gesäuberten Köpfe – für die Garnitur zur Seite stellen. Aus den Krebsschwänzen die Darmfäden ziehen.
Die gefrosteten Melonenschalen auf Teller geben. Melonenkugeln und Krebsschwänze hinein geben. Mit der eiskalten Suppe auffüllen und die Teller mit den Krebsnasen garnieren.