Die Plätzchen sollten nach der Herstellung unbedingt 24 Stunden in einer verschlossenen Dose ruhen, damit sie schön weich werden. Direkt nach dem Backen sind sie eher noch die Krümelmonster - Keks - Variante. Ich verwende zudem groben Roh-Rohrzucker, der liefert ein besseres Aroma als Weißzucker.

So geht es los: Butter oder Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker und 2 große Eier nach und nach unterrühren. Walnüsse, Kokosraspel, Mehl, mit Backpulver und Natron vermischt, und zum Schluss die Kokosmilch (von der Sie ca. 4 EL für den Guss zurücklassen) nach und nach unterrühren. Den recht weichen Teig in einen Spritzbeutel mit großer oder ohne Tülle. Je nachdem ob die Kekse groß oder klein ausfallen sollen haselnuss- bis walnussgroße Tupfen mit ausreichend Abstand (sie werden etwa doppelt so breit) auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen.
Bei 180 Grad Soloheißluft (Heissluft + Ober-/Unterhitze) je nach Größe 10 – 12 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen.
Den Puderzucker mit etwas von der zurückbehaltenen Kokosmilch zu einem zähflüssigen Guss anrühren und auf die erkalteten Kekse streichen. Kurz antrocknen lassen und anschließend in einer Dose gut verschlossen 24 Stunden ruhen lassen (wichtig, damit sie weich werden).