Das Wasser mit 1 TL Salz im Wok oder in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Reis hineingeben und umrühren. Deckel drauf geben und 15-20 Minuten köcheln lassen (den Deckel während dieser Zeit nicht abnehmen, sonst entweicht der Wasserdampf). Wenn der Reis fertig ist, gut durchrühren und auf einem großen Teller oder einem Backblech abkühlen lassen.
Inzwischen jedes Ei gesondert mit Salz und Pfeffer sowie mit jeweils 2 TL Wasser verquirlen. 1 EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, das erste verquirlte Ei hineingießen, Pfanne leicht im Kreis bewegen und das Ei stocken lassen. Dieses kleine Eieromelett herausnehmen und das zweite Omelett machen. Die Omeletts einrollen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel, Paprikaschote und Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben bzw. Halbmonde schneiden.
Das restliche Öl in den Wok (bzw. Pfanne) geben und stark erhitzen. Das Gemüse zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Den Speck hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Reis untermischen und etwa 1 Minute braten, dann die Omelettstreifen zugeben und weitere 2 Minuten rühren, bis der Reis heiß ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.