Zuerst den Kürbis schälen, entkernen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Diese "Schnitzel" beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Kürbisschnitzel trocken tupfen und nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Mit Öl beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen. In der Mitte des Backofens etwa 30 Minuten backen.
Backofentemperatur dann auf 225°C erhöhen.

Für die Kräuter-Käsekruste die Champignons putzen, fein hacken und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Schalotten, Knoblauchzehe und Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Mit den Pilzen zusammen in der mittlerweile zerlassenen Butter kurz andünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken.

Diese Mischung über den Kürbis verteilen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel vermischen, dann Butterstückchen darüber streuen. Schnitzel auf oberer Schiene goldgelb überbacken.

Tipp: Servieren Sie zu den Kürbisschnitzeln einen bunten Blattsalat aus Lollo Rosso, Eichblatt, Endivien und Tomaten, den Sie mit einem Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl, etwas Salz, Zucker und gehackten Kräutern beträufeln.