Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Rumaroma sowie Bittermandelöl unterziehen und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei zugeben und ca. 30 Sek. lang unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dann sieben. Mit der Milch portionsweise unter die Butter-Ei-Masse ziehen. 250 g Kokosraspel darunter heben. Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen und jeweils 1 Spitze dabei hochziehen.
Auf eine Platte setzen und ca. 2 Stunden kühlen.
Die Kokoshäufchen in verquirltes Eiweiß tauchen und in den übrigen Kokosraspeln wälzen. Die Kokoshäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12 Minuten backen.