Aus dem Mehl, dem Zucker, den gemahlenen Nüssen, der Butter und 1 EL Wasser einen Knetteig herstellen. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (26 cm) ausrollen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 160°C Heißluft ca. 15 Min vorbacken. Den Teig etwas auskühlen lassen.
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie am Rand auf den (Kuchen-) Boden legen und so an die Form drücken, das ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
Inzwischen für den Belag die Eiweiß steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Milch glatt rühren. Puddingpulver unterrühren, Eischnee unterheben, die Masse in die Teigform füllen. Den Kuchen wieder in den Backofen stellen und bei 160°C 50 Minuten backen.
Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen (kann zu Anfang noch etwas wabbelig aussehen - das gibt sich).

Schmeckt frisch lecker mit Sahne und noch besser einen Tag später.