Die Kartoffeln wie Salzkartoffeln kochen und noch warm durch die Presse drücken. Mit Butter und Eigelb verkneten und mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und 4 cm lange Stücke abschneiden.

Die beiden Eier verquirlen. Mehl, Eier, und Paniermehl je auf einen Teller geben. Die Kroketten anschließend zunächst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
Das Öl sehr heiß werden lassen (in einer Friteuse oder in einem weiten Topf) und die Kroketten darin goldgelb frittieren. Dauert je nach Dicke der Kroketten und der Hitze des Öls etwa 2 Minuten.
Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Achtung: Die Kroketten platzen dann beim Frittieren auf, wenn der Teig nicht fest genug ist. Daher am Besten zunächst eine Krokette panieren und ins Öl geben. Platzt sie auf, noch ca. 1 EL Speisestärke unter die restliche Masse rühren.