Öl erhitzen. Zwiebelringe und Speckstreifen darin anbraten und herausnehmen. Das Rindfleisch im verbliebenen Öl anbraten. 2 EL Mehl darüber stäuben und bräunen. Die Brühe, den Weißwein, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 60 Min. bei milder Hitze schmoren.
Dann die Zwiebel und Speckstreifen wieder zufügen und weitere 30 Min. schmoren.
Anschließend die 2 Dosen Tomaten und die Oliven dazugeben, weitere 20 Min. schmoren und nach Bedarf erneut abschmecken.

Dazu evtl. Baguette oder Fladenbrot reichen.