Die Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und von beiden Seiten in Butterschmalz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen, mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt einkochen lassen (ca. 10 Minuten). Den Käse reiben.
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen, Brot in 8 - 10 dicke Scheiben schneiden, Fleisch in kleinere Stücke schneiden, Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Brot im Ofen goldbraun rösten, anschließend in Auflaufform verteilen, Fleisch ebenfalls verteilen.
Die Hälfte vom Käse und nach Belieben Sahne (ich nehme gerne ca. halben Becher) in die Sauce rühren, ggf. noch mal würzen und über dem Fleisch/Brot verteilen. Restlichen Käse drüber und dann für 10 - 15 Minuten in den Ofen damit.
Kurz vor Ende Knoblauchscheiben und Salbeiblätter im restlichen Butterschmalz braten und vor dem Servieren auf dem Essen verteilen.
Dazu schmeckt ein grüner Salat und ein trockener Weißwein.