Mehl, Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer, mit Öl ausgestrichenen Pfanne ca. 8 Pfannkuchen backen.
Pilze putzen, waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Zwiebel und Speck in einer Pfanne anbraten, Schmand einrühren und aufkochen lassen. Champignons hinzufügen und ca. 3 Minuten köcheln. Die hälfte des Käse unter die Masse rühren. Ca. 2/3 des Pilzragouts auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen zusammenklappen und in eine große Auflaufform legen. Restliches Pilzragout und übrigen Käse auf den Pfannkuchen verteilen.Im Backofen bei 200°C ca. 12 Minuten überbacken.