3 Blätter Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Beeren mit 100 g Zucker, dem Zitronensaft und 3 EL Wasser aufkochen lassen und einige Minuten bei milder Hitze weich dünsten. Um die Kerne zu entfernen, durch ein Sieb streichen (eine flotte Lotte ist hier ebenfalls sehr hilfreich). Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sauce auflösen. Kalt stellen.

Nun die restliche Gelatine einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben und zusammen mit der Schote zu der Milch in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
In einer wasserbadtauglichen Schüssel das Eigelb und den restlichen Zucker auf niedrigster Stufe cremig schlagen. Schote aus der Milch nehmen und dann unter Schlagen nach und nach zu der Eiermasse geben. Im Wasserbad bei milder Hitze erhitzen, bis die Masse leicht anzieht und cremig-schaumig ist. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt unter Rühren in der Masse auflösen.
Mit den Eiswürfeln ein Wasserbad vorbereiten und darin die Creme weiterschlagen, bis sie zu gelieren beginnt. Wenn man einen Finger eintaucht, darf sie sich nicht mehr warm anfühlen, sonst schmilzt die Sahne.
Sahne steif schlagen und unterheben.

Creme abwechselnd mit Beerenmark in eine Schüssel schichten und auf der Oberfläche ein paar Tupfen verteilen, diese evtl. mit einem Hölzchen spiralförmig verziehen.
Oder einzeln in Portionsschalen füllen, die Sauce dazu reichen. Man kann auch aus einer großen Schüssel Creme mit einem feuchten Löffel Nocken abstechen und auf einen Saucenspiegel setzen.

Mindestens 1-2 Stunden kalt stellen.

Dieses Dessert ist ziemlich aufwändig, aber es lohnt sich absolut!!

Tipp: Wer Angst hat, dass die Gelatine klumpt, kann die ausgedrückten Blätter in der Mikrowelle auf höchster Stufe in wenigen Sekunden schmelzen (5-10 Sek., nicht länger!), dann ein paar Löffel Creme mit der Gelatine verrühren und diese Mischung dann in den großen Topf mit der Masse einrühren.