Backofen auf 200°C vorheizen.

Champignons und Lauchzwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Filetköpfe in einer Pfanne in Öl rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Öl abgießen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Pilze und Zwiebeln bei großer Hitze unter Rühren in der Pfanne dünsten. Sahne, Bressot, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben. Aufkochen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Filetstücke in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und dicht nebeneinander in die Fettschale des Backofens legen. Die Schnittflächen mit durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken grob zerpflücken und darüber verteilen. Die Champignon-Sahne-Mischung darüber geben. Geriebenen Käse darüber streuen und das Ganze im Backofen ca. 30 min. backen.

Dazu schmecken Reis oder Rösti und Feldsalat mit Joghurtdressing.