Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in der Butter hellgelb dünsten lassen. Die Fleischbrühe hinzugießen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in der Brühe zum Kochen bringen und gar kochen lassen. Die Kartoffeln mit der Brühe durch ein Sieb streichen und wieder erhitzen. Eigelb und Sahne verschlagen und die Suppe damit abziehen.
Den Käse in eine Suppenschüssel geben. Die heiße Suppe darauf gießen, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.