Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen unterrühren.
Die geraffelten Möhren und Haferflocken mit der Milch und dem Zitronensaft unter den Teig mengen.
Ist der Teig zu trocken, noch etwas Milch darunter rühren.
In Muffinformen füllen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

Den Puderzucker mit dem Wasser oder Orangensaft zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und auf die Muffins streichen.
Wer mag, kann darauf noch Zucker- oder Marzipanmöhrchen setzen.

Den Zuckerguss kann man nach Belieben natürlich auch weglassen.

Wer nicht auf Kalorien achtet, kann anstatt der Haferflocken natürlich auch gemahlene Mandeln oder Nüsse nehmen. Haferflocken sind aber auch gut.