Backofen auf 190 Grad vorheizen. Feuerfeste Form mit Öl bepinseln. Pilzstiele abschneiden und fein hacken.
1 EL Öl in der Bratpfanne erhitzen, Prosciutto, Knoblauch und Pilzstiele zugeben und 5 Minuten braten. In einer Schüssel mit Brösel, Parmesan und Petersilie vermischen. Pilzköpfe mit 1 EL Olivenöl bestreichen und umgedreht in die Form legen. Füllung auf die Pilze verteilen und 20 Minuten backen.
Mit restlichem Öl beträufeln und heiß oder warm servieren.