1 kg mürbes Rindfleisch von Haut und Sehnen befreien, in kleine Stücke schneiden und mit 1/4 kg rohem Schweinefett zweimal durch die Fleischmaschine treiben.

Mit einer großen geriebenen Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer, Zitronenschale und 2 eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen.

Aus der Masse 12 Stück runde, fingerstarke Beefsteaks formen.

Diese in geschlagenem Ei und Semmelmehl wenden oder mit Mehl einstäuben und in einer Mischung 1:1 Fett und Butter auf jeder Seite ca. 4 Min. braten.