| Edler Sauerbraten vom Tafelspitz mit Zibärtle
)
| 1 kg | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 7 EL | Schnaps (Zibärtle, Pflaumenbrand) |
| 4 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 10 | Nelke(n), ganze |
| 1 Stange/n | Zimt, kleine |
| 100 ml | Wein, rot, trocken |
| 2 EL | Öl |
| 1 kg | Kalbsknochen |
| ½ EL | Öl |
| Möhre(n), Knollensellerie und Porree (jeweils 50 g) | |
| 70 g | Schalotte(n) |
| 20 g | Mehl |
| 50 g | Tomatenmark |
| 500 ml | Wein, rot |
| 70 g | Preiselbeerkompott |
| 100 ml | Saft (Holundersaft) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 10 Körner | Pfeffer |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, (oder 1/2 TL getrockneter) |
| 2 | Wacholderbeeren |
| Salz |
Zubereitung
4 Tage vorher den Tafelspitz mit 4 EL Zibärtle, Essig, Nelken, Zimt und Rotwein marinieren.
Am Tag selbst Kalbsknochen kräftig im heißen Öl goldbraun rösten. Gemüse und Schalotten würfeln, zugeben und mitrösten. Mehl und Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen. Mit dem restlichen Wein, 750 ml Wasser, Konfitüre und Holundersaft auffüllen. Alle Gewürze zugeben, 1 Stunde bei mittlerer Hitze offen kochen. Knochen herausnehmen, Soße in einen Topf sieben, auf 500 ml Flüssigkeit einkochen, dann salzen.
Tafelspitz aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und von allen Seiten im heißen Öl kurz anbraten, dann salzen. Mit der Marinade und 100 ml Wasser ablöschen, mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt 40 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Tafelspitz aus der Sauce nehmen und zugedeckt im Backofen warm halten.
Sauce in einen Topf sieben, auf 400 ml einkochen. Mit dem restlichen Zibärtle würzen (evtl. mit etwas Salz nachwürzen) und den Tafelspitz mit der Sauce servieren.
Dazu passen Klöße und Gemüse nach Belieben.
Am Tag selbst Kalbsknochen kräftig im heißen Öl goldbraun rösten. Gemüse und Schalotten würfeln, zugeben und mitrösten. Mehl und Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen. Mit dem restlichen Wein, 750 ml Wasser, Konfitüre und Holundersaft auffüllen. Alle Gewürze zugeben, 1 Stunde bei mittlerer Hitze offen kochen. Knochen herausnehmen, Soße in einen Topf sieben, auf 500 ml Flüssigkeit einkochen, dann salzen.
Tafelspitz aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und von allen Seiten im heißen Öl kurz anbraten, dann salzen. Mit der Marinade und 100 ml Wasser ablöschen, mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt 40 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Tafelspitz aus der Sauce nehmen und zugedeckt im Backofen warm halten.
Sauce in einen Topf sieben, auf 400 ml einkochen. Mit dem restlichen Zibärtle würzen (evtl. mit etwas Salz nachwürzen) und den Tafelspitz mit der Sauce servieren.
Dazu passen Klöße und Gemüse nach Belieben.
Kommentare anderer Nutzer
05.01.2007 02:40
Das hört sich super an und muss gespeichert und ausprobiert werden.
LG
zeina
LG
zeina
Gaia 
sagt:
sagt: 07.01.2007 22:18
Allein schon der gute "Zibärtle" und der Tafelspitz im Rezept zeigen es: hier spricht das anspruchsvolle Schleckermaul. Und so verwundert es nicht, dass das fertige Gericht alle Hoffnungen auf ein kulinarisches Sinnenfest erfüllt. Das Fleisch zergeht auf der Zunge...hmmmm... lecker. Haute cuisine läßt grüßen!
Schade nur, dass ich nicht wenigstens ein BIßchen meckern kann.
Danke für das tolle Rezept.
Schade nur, dass ich nicht wenigstens ein BIßchen meckern kann.
Danke für das tolle Rezept.
Fasolt03 
sagt:
sagt: 24.01.2007 18:14
Hallo Surina,
Dein Rezept klingt sehr gut, und ich würde es gerne ausprobieren, aber ich habe keine Ahnung, was ein Tafelspitz ist. Da ich in Chicago, USA wohne, kann ich auch nicht einfach beim Metzger nachfragen. So habe ich im online Wörtbuch nachgesehen, und die sagen, es sei gekochtes Rinderfilet...naja.... So habe ich bisher alle Tafelspitzrezepte immer wieder enttäuscht beiseitelegen müssen.
Liebe Grüße,
Svetlana
Dein Rezept klingt sehr gut, und ich würde es gerne ausprobieren, aber ich habe keine Ahnung, was ein Tafelspitz ist. Da ich in Chicago, USA wohne, kann ich auch nicht einfach beim Metzger nachfragen. So habe ich im online Wörtbuch nachgesehen, und die sagen, es sei gekochtes Rinderfilet...naja.... So habe ich bisher alle Tafelspitzrezepte immer wieder enttäuscht beiseitelegen müssen.
Liebe Grüße,
Svetlana
18.03.2010 07:49
ist ja schon lange her, aber vielleicht hilft die Antwort trotzdem noch - Dir oder andern Auslaendern:
das dem deutschen Tafelspitz entsprechende Fleischstueck ist in Amerikanisch - ok, WestkuestenAmerikanisch - das Tri-tip. So heisst das hier in Kalifornien. Ich weiss allerdings net, wie weit das Tritip ausserhalb Kalifonien's erhaeltlich ist, oder wie's da heisst.
Karen
das dem deutschen Tafelspitz entsprechende Fleischstueck ist in Amerikanisch - ok, WestkuestenAmerikanisch - das Tri-tip. So heisst das hier in Kalifornien. Ich weiss allerdings net, wie weit das Tritip ausserhalb Kalifonien's erhaeltlich ist, oder wie's da heisst.
Karen
24.01.2007 22:05
Hallo,
es freut mich, dass Euch der Sauerbraten auch so gut gefällt :-)
@Svetlana,
schau mal hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/387701125586827/Wiener-Tafelspitz.html
Hier hat annelore beschrieben, aus welchem Sttück vom Rind der Tafelspitz geschnitten wird.
LG, Surina
es freut mich, dass Euch der Sauerbraten auch so gut gefällt :-)
@Svetlana,
schau mal hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/387701125586827/Wiener-Tafelspitz.html
Hier hat annelore beschrieben, aus welchem Sttück vom Rind der Tafelspitz geschnitten wird.
LG, Surina
Fasolt03
sagt:
sagt: 25.01.2007 02:11
Hallo Surina,
Vielen Dank! Mit dieser Information bewaffnet werde ich demnächst dieses Rezept ausprobieren.
LG,
Svetlana
Vielen Dank! Mit dieser Information bewaffnet werde ich demnächst dieses Rezept ausprobieren.
LG,
Svetlana
25.01.2007 12:35
Hallo Svetlana,
freut mich, dass ich Dir etwas weiterhelfen konnte..
Berichte doch bitte, wie es Dir geschmeckt hat
LG, Surina
freut mich, dass ich Dir etwas weiterhelfen konnte..
Berichte doch bitte, wie es Dir geschmeckt hat
LG, Surina
peppels76 
sagt:
sagt: 25.11.2007 14:00
Hallo,
vielleicht kann mir noch einer sagen, was 'Zibärtle' ist ? Keinen blassen Schimmer...
ansonsten werde ich mich da mal ranmachen - hört sich ja sooo lecker an!
Gruß
vielleicht kann mir noch einer sagen, was 'Zibärtle' ist ? Keinen blassen Schimmer...
ansonsten werde ich mich da mal ranmachen - hört sich ja sooo lecker an!
Gruß
25.11.2007 18:24
cremona
sagt:
sagt: 02.09.2008 22:00
Tolle Rezept ! Die Zutat Zibärtle deutet wohl darauf hin, dass das Rezept aus dem badischen Raum stammt.
VG, cremona
VG, cremona
15.11.2009 23:07
Hallo Surina,
heute gabs bei uns endlich mal deine Variante des Sauerbratens. Tafelspitz habe ich leider keinen bekommen, aber zwei sehr schöne Stücke aus der Blattschulter. Das Fleisch wurde herrlich zart und die delikaten Gewürze passten ausgezeichnet zu der milden Säure der Sauce. Einfach perfekt!
Dazu gabs selbst gemachte Spätzle und zur Verdauung natürlich ein Zibärtle...!
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG, Sivi
heute gabs bei uns endlich mal deine Variante des Sauerbratens. Tafelspitz habe ich leider keinen bekommen, aber zwei sehr schöne Stücke aus der Blattschulter. Das Fleisch wurde herrlich zart und die delikaten Gewürze passten ausgezeichnet zu der milden Säure der Sauce. Einfach perfekt!
Dazu gabs selbst gemachte Spätzle und zur Verdauung natürlich ein Zibärtle...!
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG, Sivi
17.11.2009 18:36
Hallo Sivi,
Ja, die Aromen sind gut ausgewogen und eine gute Alternative zum klassischen Sauerbraten.
Ich muss ihn in der Herbst/Winter-Saison auch unbedingt wieder machen. Und wie bei Dir, so wie es sich gehört, danach ein Zibärtle zur Verdauung.
Danke für Deinen Kommentar und Bewertung..
la gon, Surina
Ja, die Aromen sind gut ausgewogen und eine gute Alternative zum klassischen Sauerbraten.
Ich muss ihn in der Herbst/Winter-Saison auch unbedingt wieder machen. Und wie bei Dir, so wie es sich gehört, danach ein Zibärtle zur Verdauung.
Danke für Deinen Kommentar und Bewertung..
la gon, Surina
trojanwhore
sagt:
sagt: 06.12.2009 00:38
Ein schönes Stück Tafelspitz eingelegt hab ich heut schon :-) Eine Frage zur Garzeit: nur 40 min ist korrekt? Alle Sauerbraten die ich kenne (allerdings nicht aus Tafelspitz) genehmigen sich so 1,5 - 2 Stunden!
06.12.2009 16:31
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
beim letzten Mal waren es bei mir auch etwas mehr so ca. 1 Stunde.
Je nachdem wie dick Dein Stück ist, kannst Du auch verlängern.
Mein klassischer Sauerbraten aus der Keule brauch auch gut 1 1/2 Stunden, da er durchgezogen eher gar wird.
la gon, Surina
beim letzten Mal waren es bei mir auch etwas mehr so ca. 1 Stunde.
Je nachdem wie dick Dein Stück ist, kannst Du auch verlängern.
Mein klassischer Sauerbraten aus der Keule brauch auch gut 1 1/2 Stunden, da er durchgezogen eher gar wird.
la gon, Surina
trojanwhore
sagt:
sagt: 13.12.2009 07:24
OK, er ist verspeist :-)
Den Part mit den Kalbsknochen hab ich weggelassen, da noch ein Liter Rinderbrühe im Gefrierfach schlummerte, dennoch war die Sauce ein Traum, sehr sehr lecker!
Das Stück Fleisch war nach 1h als ich es schnitt noch etwas zäh, deswegen noch leicht simmern lassen, dann war die ganze Sache perfekt.
Das Rezept stellt für uns nun eine nette Alternative zu "unserem" vogtländischem Sauerbraten dar - danke für das Rezept.
Den Part mit den Kalbsknochen hab ich weggelassen, da noch ein Liter Rinderbrühe im Gefrierfach schlummerte, dennoch war die Sauce ein Traum, sehr sehr lecker!
Das Stück Fleisch war nach 1h als ich es schnitt noch etwas zäh, deswegen noch leicht simmern lassen, dann war die ganze Sache perfekt.
Das Rezept stellt für uns nun eine nette Alternative zu "unserem" vogtländischem Sauerbraten dar - danke für das Rezept.
RainerL 
sagt:
sagt: 05.11.2010 12:01
super lecker
Danke fürs Rezept
Danke fürs Rezept
Sinchen-Bienchen
sagt:
sagt: 12.12.2011 21:44
Hallo erstmal :)
Das Rezept hört sich super interessant (und lecker!) an, und ich habe vor, es kommendes Wochenende auszutesten. Ich habe nur ein Problem: ich muss das doppelte Rezept machen. Kann mir jemand verraten, wie ich die Garzeiten dafür umrechnen muss? Wäre es evtl. dann auch besser, das Fleisch im Ofen fertig zu garen? Oder wird es dann zu trocken?
Danke und liebe Grüße,
Sina
Das Rezept hört sich super interessant (und lecker!) an, und ich habe vor, es kommendes Wochenende auszutesten. Ich habe nur ein Problem: ich muss das doppelte Rezept machen. Kann mir jemand verraten, wie ich die Garzeiten dafür umrechnen muss? Wäre es evtl. dann auch besser, das Fleisch im Ofen fertig zu garen? Oder wird es dann zu trocken?
Danke und liebe Grüße,
Sina
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Nelken habe ich nur 5 genommen und Holundersaft hatte ich leider keinen, was mich sehr interessiert hätte wie das rauskommt. Aber der Rest war nicht zu übertreffen.
Grüssle Gisela
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