Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend beiseite stellen.
Die Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen und je nach Größe längs vierteln oder achteln. Auf vier Desserttellern bereits anrichten.
In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Für die Zabaione das Eigelb mit Wein, Zitronensaft und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Auf das heiße Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen des Handmixers ca. 5 Min schlagen und dabei so lange erhitzen, bis sie luftig und schaumig wird. Der Schaum darf dabei aber nicht zu heiß werden, sonst stockt das Eigelb.
Die Zabaione löffelweise über die Feigen träufeln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Wer es noch Mandelgeschmack intensiver haben möchte, kann 1 TL Mandelmus unter das Eigelb mischen.