Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten lang bissfest garen. Das Wasser noch aufbewahren.
Zwiebel schälen und fein hacken, Toast fein zerreiben. Beides mit dem Hackfleisch und dem Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin knusprig braten.
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Eine Hälfte davon in Stücke, den Rest in Ringe schneiden.
Für die Sauce Béchamel Butter oder Margarine auslassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Litern Blumenkohlwasser und der Milch unter Rühren ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Hackbällchen und die Béchamelsauce in eine feuerfeste Form füllen. Den Käse reiben und zusammen mit etwas Paniermehl darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C bis 250°C ca. 10 Minuten lang überbacken.
Anschließend mit Petersilie garniert servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.