Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die Mulde bröckeln, 1 EL Zucker und 250 g Schmand darauf geben. Eine Prise Salz auf den Mehlrand streuen.
Erst mit dem Knethaken des Handrührers verkneten, dann mit den Händen noch einmal so lange durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zur Kugel formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Min. gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt hat).
Restlichen Zucker, Honig, Milch, Butter oder Margarine und Mandelblättchen zusammen in einen Topf geben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen.
Ein Backblech fetten. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße rollen und auf das Blech legen. Abgedeckt erneut 10 Minuten gehen lassen.
Teigplatte mit einer Gabel einstechen und den restlichen Schmand darauf streichen. Mandelmasse mit einem Esslöffel darauf verteilen.
Auf der 2. Schiene von unten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30-35 Minuten backen.