Den Ansatz mit Roggenvollkornmehl + Wasser verrühren + bei Zimmertemperatur, von morgens bis abends, zugedeckt stehen lassen.

Vorteig: Den Sauerteig mit 600 ml lauwarmem kohlensäurehaltigen Mineralwasser und dem Roggenvollkorn, gem. + Nackthaferschrot, sehr grob, glatt rühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einem warmen Raum (25-30° C) über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag, Hauptteig : Vom Vorteig 3 El abnehmen + in einem Schraubglas mit Roggenvollkorn trocken rühren, fürs nächste Brot.
300 g Dinkelvollkorn + 150 g Nackthafer, geschrotet, 3 Tl Salz und 100 g Wasser zum Sauerteig geben. Ca. 10 min rühren lassen. Den Teig zugedeckt ca. 2 h in den Backofen geben, bei 30°C , Licht an + ein wenig mehr.
In die Fettpfanne ca. 500 -1000 ml Wasser füllen.

Den Teig 5 min rühren, 3 El Olivenöl mit einarbeiten lassen, ist dann einem Rührteig ähnlich, weitere 5 min rühren/kneten lassen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben, glatt streichen.
In den Backofen geben bei 30°C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 4- 5 h gehen lassen. Dann die Oberfläche des gegangenen Teiges längs einschneiden + mit Wasser bestreichen. Wasser in der Fettpfanne belassen.
In den kalten Backofen bei 160°C Umluft 60- 70 Min. backen. Nadelprobe.
Beim Backen das Wasser in der Fettpfanne des Backofens belassen.

Fazit: Die Teigmenge reicht in dieser Backform für etwas mehr als die Hälfte. Die Gehzeit in der Backform betrug dieses mal 4 h, bis sich sichtbar der Teig gehoben hat, trotz Backofen. Die Höhe erreicht nicht ganz den Rand.
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlenswert. Sehr luftig, saftig, ohne das es Klitsch ist. Hefe nicht erforderlich. Geschmackvoll.