Teigzutaten verkneten. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde kalt stellen.
Teig rund ausrollen (ca. 28 cm Durchmesser). Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Springformrand herumsetzen, Teig am Rand leicht hochdrücken. Mehrmals einstechen. Mit Backpapier und Trockenerbsen belegen. Bei 180 Grad 25 - 30 Minuten blind backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Trockenerbsen und Backpapier vorsichtig entfernen.

Für den Karamell Zucker und Sahne unterrühren, einkochen (ca. 5 Minuten) bis die Masse hellbraun und cremig ist. Crème double steif schlagen. Restliche Zutaten verrühren. Crème double unterheben. Auf den vorbereiteten Boden geben.

Karamell in ein Pergamenttütchen füllen, Spitze ca. 3 mm breit abschneiden. Karamell in Kringeln auf der Masse verteilen. Bei 150 Grad 40 - 45 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.